Pain de mie maison – recette pas à pas

Depuis que j’ai appris qu’il y avait du sel d’aluminium dans le pain de mie pour rendre la farine plus blanche, je me suis mise en tête de faire mon pain de mie moi-même.

J’ai beaucoup cherché pour trouver une recette qui tienne la route et que ne ressemble pas à du pain au lait.

Après avoir fait pas mal d’essais (dont certains étaient pas mal foirés), voici la recette étape par étape.

C’est parti mon kiki !!

Ingrédients :

  • 450 g de farine,
  • 15 g de levure fraiche de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée, ça marche aussi),
  • 12,5 cl d’eau,
  • 17,5 cl de lait,
  • 1 cc de sel,
  • 1 cs de sucre,
  • 30 gramme de beurre.

Préparation :

1. Tout d’abord, délayez la levure dans un de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cl prévu.

2. Dans le bol de votre robot (avec le crochet) , mélangez la moitié de la farine, la levure délayée dans le lait tiède, le sucre puis ajoutez le reste du lait et l’eau.

3. Mélangez à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant progressivement la vitesse du robot.

4. Lorsque la pâte de décolle des parois (rajoutez 1 cs de farine si ce n’est pas le cas), ajoutez le sel et pétrir encore pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

5. Au bout des 10 minutes, ajoutez le beurre en 4 fois, en attendant que le premier ajout soit totalement incorporé à la pâte. Elle va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer à pétrir.

6. Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler 1 minute à la main.

7. Formez une boule et la mettre dans un saladier huilé. Filmez et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante pour qu’elle double de volume (comme il ne fait pas très chaud chez moi, je préchauffe mon four à 60° pendant la préparation, je l’éteins et mets ma pâte à lever dans le four tiède).

Pain de mie maison
Avant levée

 

Pain de mie maison
Au bout d’une heure…

8. Il faut ensuite dégazer la pâte en appuyant dessus avec le point et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Voici une petite vidéo parce qu’à expliquer, c’est franchement pas facile (et puis, en image, c’est toujours plus simple)…

 

9. Une fois que la pâte est pétrie et que la forme lui a été donnée, la mettre dans un moule beurré.

Pain de mie maison

10. Recouvrir le moule d’un papier huilé et laissez reposer environ 30 à 45 minutes. La pâte doit légèrement dépasser du moule (si on appuie dessus avec son doigt, ça fait une trace)

Pour ma part, j’utilise un moule avec un couvercle pour avoir des tranches bien carrées.

11. Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes.

12. Une fois cuit, sortez immédiatement le pain du four et le laisser refroidir sur une grille (une fois, j’ai oublié de sortir mon pain, il a refroidi dans le moule et les coins étaient tout spongieux…)

Il faut bien attendre qu’il soit froid ou à peine tiède pour le couper en tranche.

Pain de mie maison

 

Version grillée pour le pti déj 😉

Pain de mie maison

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2 réflexions sur “Pain de mie maison – recette pas à pas

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