Brioche comme chez le boulanger ♥

Depuis ma brioche allemande, je n’en ai plus jamais fait, rapport à mon robot qui s’est cassé ! Faut dire que je ne le ménageais pas vraiment, avec tous les pains, brioches et cie que je pouvais faire.

Et comme je n’en ai pas encore racheté (ça doit bien faire 2 ans. Le temps passe trop vite…), je suis repassé à l’industriel (ne me jugez pas…).

Voici la recette pour une grosse brioche ou deux petites :

INGREDIENTS :

  • 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
  • 5 g de levure de boulanger
  • 50 g de lait porté à ébullition puis refroidi à température ambiante
  • 15 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 125 g de beurre ramolli coupé en dés
  • Pour la dorure : du beurre fondu ou 1 œuf battu et allongé à un peu d’eau.

PRÉPARATION :

1. Faire une pré-pâte

Versez la farine dans une terrine et creusez un puits.

Ajoutez le sucre et la levure puis couvrez avec le lait.

Mettez un peu de farine au-dessus pour recouvrir le trou. Couvrez et laissez de côté pendant 1 heure.  Après une heure, il doit se former une sorte d’écume et des bulles au dessus-du puits. Si ce n’est pas le cas, mélangez un peu la farine au dessus du puits (Perso, je n’avais pas vraiment de bulles et d’écume et ma brioche était bien aérée).

2. Faire la pâte

Mettez le sel au-dessus du puits puis ajoutez les œufs. Mélangez et pétrissez ensuite la pâte pendant 10 min.

Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez encore pendant 10 à 20 min jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. La pâte va être très molle, pas d’affolement, c’est normal ! (Regardez la consistance de la pâte, super élastique…)

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Pétrie avec amour ♥

Raclez la pâte et remettez la dans la terrine. Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez pousser pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Vous pouvez aussi la laisser pousser au frigo pendant 8 à 12 heures.

Si la pâte est restée à température ambiante, un petit tour au frigo pendant 1 heure ne sera pas du luxe pour pouvoir la manipuler plus facilement.

Posez la sur une surface non farinée.

3. Façonnage

En sortant du frigo, je pétris vite fait la pâte pour qu’elle rentre dans un moule à cake, histoire qu’elle ait une belle forme.

J’aurai pu en faire des petites boules et les mettre dans mon moule mais je n’avais pas lu la recette avant et je ne savais pas que ça durait si longtemps… J’en avais marre et j’avais envie de la goûter le plus rapidement possible ^^

Il ne faut pas que la pâte ne remplisse plus d’un tiers du moule car elle va gonfler plus de 2 fois son volume initial.

Badigeonnez le dessus de beurre fondu (ou mélange œuf + eau), couvrez encore et faire reposer 30 min si la pâte n’est pas froide, 2 à 4 heures si la pâte est froide. Il faut que la pâte gonfle suffisamment avant cuisson.

Préchauffez le four à 180 ° (th.4/6).

Faites cuire 30 min. Retirez du four et laisser reposer sur une grille.



Vous avez lu la recette, plus ou moins calculé le temps qu’il fallait pour faire cette recette et vous vous êtes dis « Elle est dingue !!! »

Euh, non pas forcément. Je sais bien qu’une recette qui met plus ou moins 9 h (bon ok, on est pas obligé d’avoir le nez dessus, on peut faire autre chose) ça peut paraître dingue et je ne suis pas sûr que je l’aurais faite si j’avais évaluer le temps (je suis comme ça moi, parfois je me lance dans des trucs… )

Mais franchement, elle vaut vraiment le coup d’essayer. La mie est filante, moelleuse… C’est la meilleure brioche maison que j’ai mangé depuis que j’en fais.

C’était tellement bon que même mon ado qui ne kiffe pas la brioche en à manger, c’est que c’était forcément bon ^^

Brioche allemande

Il y a quelques semaines de ça, je voulais absolument faire une brioche pour ma marmaille mais pas de bol, je n’avais plus de beurre.

Je cherche donc le net une recette de brioche sans beurre et tadam, je tombe une recette de brioche allemande et franchement, je l’a trouve meilleure que celle avec du beurre.

La mie est super moelleuse et filandreuse… Dur, dur de résister à ne pas tout manger !

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Let’s go !

Ingrédients :

  • 500 g de farine,
  • 2 œufs + du lait pour faire 200 g
  • 1 ou 2 sachets de levure déshydratée (avec de la levure fraîche de boulanger, ça marche aussi)
  • 200 g de crème fraîche épaisse,
  • 1 cc de sel fin,
  • 60 g de sucre.

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients secs, c’est à dire : farine, levure et sucre.

2.  Peser les œufs et ajouter le complément en lait pour arriver à 200 g.

3. Incorporer les œufs et  la crème fraîche.

4. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes.

5. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser la pâte pendant environ 1h30. (Perso, je la mets dans mon four éteint après l’avoir préchauffé à 50°).

6. Quand la pâte à pousser, la dégazer avec le poing et façonner 24 boules de 40 g et les poser sans les serrer dans un plat ou un cercle (même dans un moule à tarte, ça le fait ^^).

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7. Laisser de nouveau la pâte pousser pendant 1 heure (toujours dans un four tiède, la pousse se fait mieux).

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8. Faire préchauffer le four à 150 ° chaleur tournante (ou n’oubliant pas de sortir la brioche du four ^^)

9. Enfourner la brioche pendant 30 minutes.

A déguster tiède avec un bon chocolat chaud 🙂